茗　语

    绍兴黄酒，是绍兴人民的智慧创造，绍兴地域的一大特产，也是绍兴文化中的一朵奇葩！

悠久历史

    绍兴酒的生产历史，可以追溯到河姆渡文明，越王勾践在劳师泽投醪壮行，从而留下杯酒兴国的记载。到了南宋，绍兴已是“山村水廊酒旗风，无处不酒家”。明朝，更是“越酒行天下”了。清朝，仅绍兴东浦一镇，三千人家，制酒者竟有千户。光绪年间，绍兴城乡酒坊向清政府核销酒税的数额为18万缸每缸310公斤。此外还有散落在民间的家酿约6万缸。
    自清末到民国初年时期，绍兴酒声誉远播中外，1910年在南京举办的南洋劝业会上，谦豫萃、沈永和酿制的绍兴酒获金奖。1915年在美国旧金山举行的美国巴拿马太平洋万国博览会上，绍兴云集信记酒坊的绍兴酒获金奖。其后，绍兴酒多次获奖，身价百倍，备受青睐。1988年起，绍兴酒被正式定为国宴用酒。
    如今，作为国家非物质文化遗产绍兴黄酒的纯正原产地——绍兴县，在跨越了悠悠2500多年的光辉历史后，不断创造着黄酒业的辉煌。据不完全统计，绍兴县目前有黄酒企业26家，2010年，全行业黄酒产量22.9万千升，销量16.3万千升，实缴税费1.83亿元，实现利润1.4亿元。业内龙头企业“会稽山”更是一马当先，挑起行业大梁，今年1-9月上缴税费达9438万元，实现利润11762万元，再创历史新高。预计今年全行业税费利润分别可突破2亿元大关。
独特酿造
    绍兴酒之所以名扬四海，成为酒林珍品，是因为有好水酿酒，用料精良，还有一套独特技艺。它的主要酿造原料为：水、米、曲。水用鉴湖水，来自林木葱郁的会稽山麓，水质甘洌，密度大，呈中性，硬度适中，有微量有益于酿酒微生物繁育的矿物质，这“天成人功”的“福水”，是绍兴黄酒区别与其他地方黄酒的奥秘所在。米选用米粒洁白、颗粒饱满、气味良好、不含杂质的上等优质糯米，同时又要求是当年产的。绍兴酒选用优质小麦作麦曲。绍兴酒的传统工艺，有严格的程序与一定的季节特点。通常在“小雪”淋饭，也就是制作酒母，至“大雪”摊饭，即投料发酵，直至次年“立春”时开始榨酒，然后再装坛贮藏。一般三年后投放市场。精湛的工艺加上独特的选料，使酿制出来的绍兴酒内含21种氨基酸，是中国酒类中功能最全的酒种，集营养、保健、药补、烹调诸功能于一身。

四大品种

    绍兴酒的品种多样，风味各异。主要有四大品种：
    ——元红酒，因过去在坛壁外涂刷朱红色而得名，系绍兴酒中历史最早，普及最广的酒种，也称元红为“状元红”。
    ——加饭酒，比元红酒酿造配料中糯米的使用量增加10%以上，“饭”量加了酒更“浓”，是绍兴酒的上等品。一些上等加饭酒，还配有漂亮的“包装”，特别装在雕有“嫦娥奔月”、“八仙过海”，“龙凤呈祥”等图案的酒坛里，称为花雕酒。
    ——善酿酒，以陈酒代水、以酒酿酒，其味甘醇芳香，鲜甜爽口。
    ——香雪酒，用陈年糟烧代水酿酒而得，因其糟色白雪，香味浓郁，故称“香雪”。
    当然，随着人们生活水平提高和更加追求健康，一些酒精度稍低的“绍兴酒”也应运而生，“稽山清”、“帝聚堂”等酒精度较低的新品种层出不穷，但不少对传统黄酒情有独钟的“老酒民”仍然认定“加饭酒”。

深厚文化

    绍兴黄酒文化深厚。
    绍兴酒，富含民俗文化。不少酒名，寓意丰富。相传清同治年间，苏州陆润庠陆状元衣锦还乡，在状元楼饮绍兴酒时，人们说陆状元是喝绍兴酒才中此状元，故名此酒为“状元红”。按绍兴地方风俗，民间生女之年要酿酒数坛，泥封窖藏，待女儿长大结婚之日取出饮用，即是著名的“女儿红”。绍兴民间婚嫁生丧大事，都离不开绍兴酒。婚嫁，旧时要办“会亲酒”、“送庚酒”、“订婚酒”，婚礼上要喝“交杯酒”；生育，孩子满月要办“满月酒”，满周岁要办“得周酒”，老人六十、七十、八十岁……要办“寿酒”；死人，要办“白事酒”；死者死日，则办“忌日酒”。重要时节，也离不开绍兴酒，扫墓喝“清明酒”，端午喝“端午酒”，腊月喝“散福酒”，除夕喝“分岁酒”……酒在这里，成为会友、喜庆、纪念的重要媒介，不可或缺。
    绍兴酒，富含高雅文化。最令人称道的当属“曲水流觞”这一千古风雅酒会。相传永和九年（公元353年）三月初三，晋代大书法家、会稽内使王羲之携亲朋谢安等42人，在绍兴兰亭举行饮酒赋诗的“曲水流觞”活动，在兰亭清溪两旁席地而坐，将盛了酒的觞放在溪中，由上游浮水徐徐而下，经过弯弯曲曲的溪流，觞在谁的面前打转或停下，谁就即兴赋诗或饮酒。王羲之将大家的诗汇集起来，乘酒兴而书，写下了举世闻名的《兰亭集序》，被后人誉为“天下第一行书”，王羲之也因此被誉为“书圣”。传说王羲之后来曾多次重写《兰亭集序》，都不能达到原来的境界，这不仅表现了艺术珍品需要在天人合一的环境下造就，也表明了酒的神力和活力。
    绍兴酒，富含励志文化。春秋战国时期，吴国与越国交战。越王勾践被俘回国以后，立志发愤图强，艰苦奋斗。越国经过十年生聚，十年教训，兵强马壮起来。这时勾践决心报仇雪耻，收复失地。当越王勾践将要伐吴、大军启程之日，越国父老送了一坛“黄酒”为越王饯行，预祝越王旗开得胜，凯旋而归。勾践接酒后想：要打败吴国雪耻复国，必须和兵士同甘共苦。为了激励兵士，他召开誓师大会，并将父老送来的美酒倒进这条河里，然后，命令兵士迎流而饮，以鼓舞士气。“绍兴酒”成了鼓舞士气、激励斗志的重要载体。
    绍兴酒，富含名人文化。它的美味陶醉了诸多文人墨客、名人志士等千古风流的人物，演绎了无数人文佳话。唐宋大诗人大词人贺知章、陆游等对绍兴酒特别钟爱，经常借酒作诗抒情。近代著名教育家蔡元培先生于绍兴长于绍兴，对绍兴酒可谓是耳濡目染，偏爱有加。鲁迅先生，对绍兴酒有特别的感情，他尽管不嗜酒，却也常常小酌，或会朋友，把酒论世；或自斟自饮，以遣心中感怀。1952年，周恩来总理亲自批示拨款，修建绍兴酒中央仓库，并多次向外国友人介绍推荐绍兴酒；邓小平对绍兴酒情有独钟，晚年时每天要喝一杯绍兴酒；1995年5月，江泽民书记亲临中国绍兴黄酒集团，品尝绍兴酒后对随行人员说：“记住，这种酒是最好的酒！”
    绍兴黄酒，是绍兴人民的瑰宝！